Wussten Sie, dass Tabasco, eine der bekanntesten Chilisaucen der Welt, auf der Scoville-Skala gemessen wird? Diese Skala gibt an, wie scharf eine Chili ist und misst die Schärfe in Scoville Heat Units (SHU). Doch wie viel Scoville hat Tabasco eigentlich? Und wie steht es um den Geschmack und die Schärfe dieser beliebten Chilisauce?
Werfen wir einen genaueren Blick auf Tabasco und entdecken wir, was diese Sauce so besonders macht. Erfahren Sie mehr über die verschiedenen Varianten von Tabasco–Saucen, die auf unterschiedlichen Schärfegraden der Scoville-Skala platziert sind. Tauchen Sie ein in die Welt der Chilis und entdecken Sie die Vielseitigkeit und den einzigartigen Geschmack von Tabasco.
Die Entstehung von Tabasco
Die Geschichte von Tabasco begann vor dem Ausbruch des Sezessionskrieges, als der spätere Firmengründer Tabasco-Chilisamen von einem Kameraden erhielt. Diese Chilisamen stammten aus dem mexikanischen Bundesstaat Tabasco. Die Sauce wird bis heute aus den Früchten der Tabasco-Chilipflanzen hergestellt. Die Schoten der Chilipflanzen sind bereits sehr scharf und erreichen einen Schärfegrad von etwa 40.000 SHU auf der Scoville-Skala.
Die Scoville-Skala
Wilbur Scoville entwickelte im Jahr 1912 die Scoville-Skala, um den Capsaicin-Gehalt in Chilischoten zu bestimmen. Capsaicin ist die Substanz, die für die Schärfe von Chilis verantwortlich ist. Die Scoville-Skala misst die Schärfe in Scoville Heat Units (SHU). Die Skala reicht von 0 SHU für milde Chilisorten bis zu mehreren Millionen SHU für die schärfsten Chilis.
Tabasco-Saucen haben je nach Sorte unterschiedliche Scoville-Werte und damit auch unterschiedliche Schärfegrade.
Die Scoville-Skala ist ein Maßstab, der es ermöglicht, die Schärfe von Chilis zu vergleichen und einzustufen. Je höher der gemessene Scoville-Wert, desto schärfer ist die Chili. Die Skala basiert auf den unterscheidbaren Geschmacksempfindungen des menschlichen Gaumens. Der Scoville-Wert einer Chili wird durch Verdünnung des Extraktionsöls aus der Chili mit Zuckersirup bestimmt, bis die Schärfe für Tester nicht mehr wahrnehmbar ist. Der Scoville-Wert entspricht dann derjenigen Verdünnung des Extraktionsöls, die noch gerade wahrnehmbar ist. Dieser Wert wird in Scoville Heat Units (SHU) gemessen und angegeben.
Die Scoville-Skala spielt eine wichtige Rolle in der Chili-Industrie und hilft Konsumenten bei der Auswahl der richtigen Chilis für ihre Geschmacksvorlieben. Sie ermöglicht es auch Herstellern von scharfen Saucen und Gewürzen, den Schärfegrad ihrer Produkte anzugeben und zu vergleichen.
Einige Beispiele für unterschiedliche Schärfegrade auf der Scoville-Skala sind:
- Milde Chilisorten: 0-1.000 SHU
- Mittelscharfe Chilisorten: 1.000-10.000 SHU
- Scharfe Chilisorten: 10.000-100.000 SHU
- Sehr scharfe Chilisorten: 100.000-500.000 SHU
- Extrem scharfe Chilisorten: über 500.000 SHU
Die verschiedenen Tabasco-Saucen
Neben der klassischen Tabasco Original Red Sauce gibt es verschiedene Varianten von Tabasco-Saucen. Diese unterscheiden sich sowohl im Geschmack als auch im Schärfegrad. Die mildeste Sorte ist die Green Pepper Sauce mit einem Schärfegrad von etwa 600-1.200 SHU (Scoville Heat Units). Die schärfste Sorte ist die Scorpion Pepper Sauce mit einem Schärfegrad von rund 50.000 SHU. Andere Varianten umfassen unter anderem die Habanero Pepper Sauce, die Garlic Pepper Sauce und die Sweet & Spicy Pepper Sauce. Jede dieser Saucen hat ihren eigenen einzigartigen Geschmack und Schärfegrad.
| Sauce | Schärfegrad (SHU) |
|---|---|
| Tabasco Original Red Sauce | 2.500-5.000 |
| Green Pepper Sauce | 600-1.200 |
| Scorpion Pepper Sauce | 50.000 |
| Habanero Pepper Sauce | 7.000-8.000 |
| Garlic Pepper Sauce | 1.200-1.400 |
| Sweet & Spicy Pepper Sauce | 10.000-12.000 |
Die Schärfe von Tabasco im Vergleich
Im Vergleich zu anderen Chilisorten und scharfen Lebensmitteln ist Tabasco eher im mittleren Schärfegrad einzuordnen. Die klassische Tabasco Original Red Sauce hat einen Scoville-Wert von 2.500-5.000 SHU (Scoville Heat Units). Es gibt jedoch noch schärfere Chilisorten, die weit über 1 Million SHU erreichen können. Die Schärfe von Tabasco wird von den meisten Menschen als angenehm empfunden, aber es hängt auch von der individuellen Toleranz gegenüber Schärfe ab.
Der Scoville-Wert von Tabasco im Vergleich zu anderen Chilisorten
Um die Schärfe von Tabasco besser einordnen zu können, ist es hilfreich, den Scoville-Wert mit anderen Chilisorten zu vergleichen. Hier ist eine Tabelle, die die Schärfegrade einiger bekannter Chilisorten darstellt:
| Chilisorte | Scoville-Wert (SHU) |
|---|---|
| Habanero Chili | 100.000-350.000 |
| Carolina Reaper | 1.400.000-2.200.000 |
| Ghost Pepper (Bhut Jolokia) | 800.000-1.041.427 |
Wie in der Tabelle ersichtlich, liegt der Scoville-Wert von Tabasco mit 2.500-5.000 SHU deutlich unter dem von Habanero Chilis oder Carolina Reapers. Tabasco ist daher für die meisten Menschen gut verträglich, bietet aber dennoch eine angenehme Schärfe und Würze.
Herstellung von Tabasco
Die Tabasco-Sauce wird aus gemahlenen Chilis, Salz und Essig hergestellt. Die Chilis werden zu einer Chili-Salz-Maische vermengt und in Eichenholzfässern fermentiert. Die Reifung dauert mehr als drei Jahre, und nach der Fermentation wird die Maische mit Essig gemischt. Die Sauce wird dann noch einen Monat lang reifen, bevor sie abgefüllt wird. Diese spezielle Herstellungsmethode verleiht der Tabasco-Sauce ihren einzigartigen Geschmack und ihre Schärfe.
Bei der Herstellung von Tabasco wird großer Wert auf Qualität und Tradition gelegt. Die Chilis werden sorgfältig ausgewählt und gemahlen, um die perfekte Balance zwischen Schärfe und Geschmack zu erreichen. Durch die Fermentation in Eichenholzfässern entwickelt sich der charakteristische Geschmack der Tabasco-Sauce, während der Essig das Wachstum von Bakterien hemmt und die Haltbarkeit der Sauce gewährleistet.
Die Bedeutung der Fermentation
Die Fermentation ist ein wichtiger Schritt bei der Herstellung von Tabasco. Während der Fermentation werden die Chilis mithilfe von natürlichen Bakterien und Hefen abgebaut. Dieser Prozess erhöht nicht nur den Geschmack und die Schärfe der Sauce, sondern hilft auch bei der Konservierung.
Die Chili-Salz-Maische
Die Chili-Salz-Maische ist ein wichtiger Bestandteil der Herstellung von Tabasco. Durch das Vermischen von Chilis und Salz entsteht eine Mischung, die den Fermentationsprozess fördert und den Geschmack der Sauce intensiviert. Das Salz zieht Feuchtigkeit aus den Chilis und hilft dabei, unerwünschte Bakterien zu hemmen.
Die Kombination aus sorgfältig ausgewählten Chilis, Salz, Essig und der langen Reifungsdauer macht Tabasco zu einer einzigartigen und beliebten Chilisauce weltweit. Die Sauce kann vielseitig in der Küche verwendet werden und verleiht den Gerichten eine angenehme Schärfe und einen unverwechselbaren Geschmack.
Tabasco selber machen
Wenn Sie Tabasco-Sauce selbst herstellen möchten, gibt es verschiedene Rezepte und Anleitungen, die Ihnen dabei helfen können. Mit einigen einfachen Zutaten und etwas Geduld können Sie den einzigartigen Geschmack der Tabasco-Sauce in Ihren eigenen vier Wänden genießen.
Um Tabasco-Sauce selber zu machen, benötigen Sie:
- Chilis (vorzugsweise Tabasco-Chilis)
- Salz
- Essig
- Weitere Gewürze nach Geschmack (optional)
Hier ist ein einfaches Rezept, das Sie ausprobieren können:
- Schneiden Sie die Chilis in kleine Stücke und entfernen Sie die Kerne.
- Geben Sie die Chilistücke in ein Glas oder einen Behälter und fügen Sie Salz hinzu. Das Verhältnis von Chilis zu Salz sollte etwa 5:1 sein.
- Vermischen Sie die Chilis und das Salz gut und lassen Sie sie für einige Stunden stehen, um den Saft freizusetzen.
- Geben Sie die Chilis in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und zerkleinern Sie sie zu einer Paste.
- Geben Sie die Chili-Paste in ein Glas und fügen Sie genügend Essig hinzu, um die Paste zu bedecken. Mischen Sie gut.
- Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel oder einer Klammer und lassen Sie die Sauce für mindestens zwei Wochen fermentieren. Beachten Sie, dass je länger Sie die Sauce fermentieren lassen, desto geschmacksintensiver wird sie.
- Probieren Sie die Sauce während des Fermentationsprozesses, um den gewünschten Geschmack zu erzielen. Sie können auch zusätzliche Gewürze hinzufügen, um den Geschmack anzupassen.
- Nach der Fermentation können Sie die Sauce abseihen und in Flaschen abfüllen.
Denken Sie daran, dass die Herstellung von Tabasco-Sauce Zeit und Geduld erfordert. Je länger Sie die Sauce fermentieren lassen, desto besser wird der Geschmack. Experimentieren Sie mit verschiedenen Chilisorten und Gewürzen, um Ihren eigenen einzigartigen Tabasco-Geschmack zu kreieren.
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Chilis | Nach Bedarf |
| Salz | Nach Geschmack |
| Essig | Nach Bedarf |
| Weitere Gewürze (optional) | Nach Geschmack |
Hinweis: Bei der Herstellung von Tabasco-Sauce ist es wichtig, hygienisch zu arbeiten und sich an die richtige Lagerung zu halten, um die Haltbarkeit zu gewährleisten.
Verwendung und Vielseitigkeit von Tabasco
Tabasco-Sauce ist eine vielseitige Würze, die eine würzige Note zu verschiedenen Gerichten hinzufügt. Sie kann in Suppen, Saucen, Marinaden, Dressings, Fleisch, Fisch und vielen anderen Speisen verwendet werden. Durch Zugabe von Tabasco kann der Geschmack und die Schärfe eines Gerichts variiert und angepasst werden. Die Sauce verleiht den Gerichten eine angenehme Schärfe, ohne sie zu überwältigen.
Anwendungsbeispiele für Tabasco:
- Tabasco in Suppen: Ein paar Tropfen Tabasco verleihen einer Bowl oder einer Gemüsesuppe einen zusätzlichen Kick.
- Tabasco in Saucen: Egal ob BBQ-Sauce, Pizza-Sauce oder Tomatensoße, Tabasco verleiht der Sauce eine pikante Note.
- Tabasco in Marinaden: Eine Marinade mit Tabasco sorgt für extra pikanter Geschmack bei gegrilltem Fleisch oder Fisch.
- Tabasco in Dressings: Einige Spritzer Tabasco in einem Salatdressing verleihen dem Salat einen würzigen Pepp.
- Tabasco auf Fleisch: Ob gegrilltes Steak, Hähnchen oder Burger, Tabasco passt hervorragend zu Fleischgerichten und verleiht ihnen einen besonderen Geschmack.
- Tabasco auf Fisch: Eine Prise Tabasco auf gegrilltem Fisch oder in Fischsuppen intensiviert den Geschmack und sorgt für eine angenehme Schärfe.
- Tabasco auf Snacks: Von Popcorn und Nachos bis zu Pommes Frites und Chicken Wings, Tabasco verleiht Snacks eine würzige Würze.
Die Vielseitigkeit von Tabasco ermöglicht es, die Sauce auf vielfältige Weise in die Küche einzubinden und den Geschmack der Gerichte zu bereichern. Von milden bis hin zu schärferen Varianten bietet Tabasco für jeden Geschmack die passende Würze.
Fazit
Tabasco ist eine vielseitige Chilisauce, die auf der Scoville-Skala gemessen wird. Die Schärfe variiert je nach Sorte und reicht von milden bis zu schärferen Varianten. Die klassische Tabasco Original Red Sauce hat einen Schärfegrad von etwa 2.500-5.000 SHU und ist somit für die meisten Menschen angenehm würzig.
Die Sauce verleiht Gerichten ein besonderes Aroma und kann nach individuellen Vorlieben dosiert werden. Obwohl Tabasco eine weltweit bekannte Marke ist, gibt es noch viele weitere Chilisaucen mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Schärfegraden, die man ausprobieren kann.
Egal ob auf Pizza, im Chili sin Carne oder in Dressings – Tabasco verleiht den Gerichten eine angenehme Schärfe und einen interessanten Geschmack. Die richtige Menge kann man je nach persönlichem Schärfetoleranz individuell dosieren. Die Vielfalt an Chilisaucen bietet jedem die Möglichkeit, eine Sauce nach seinem Geschmack zu finden.
Schärfe steht hier im Vordergrund, aber nicht nur Tabasco ist für seine Schärfe bekannt, es gibt weitere scharfe Chilisaucen, die auf der Scoville-Skala hoch oben angesiedelt sind. Wer also gerne exotische Geschmacksrichtungen und ordentlich Schärfe mag, sollte neben Tabasco auch andere Chilisaucen ausprobieren.
FAQ
Wie viel Scoville hat Tabasco?
Tabasco hat einen mittleren Schärfegrad von etwa 5 von 10 auf der Scoville-Skala. Die klassische Tabasco Original Red Sauce hat einen Scoville-Wert von 2.500-5.000 SHU.
Wo und wie wird Tabasco hergestellt?
Tabasco ist eine Chilisauce, die auf Avery Island in Louisiana hergestellt wird. Die Sauce wird aus den Früchten der Tabasco-Chilipflanzen hergestellt und durch eine spezielle Fermentations- und Reifemethode veredelt.
Was ist die Scoville-Skala?
Die Scoville-Skala ist eine Messskala, die den Schärfegrad von Chilis aufgrund ihres Capsaicin-Gehalts misst. Sie reicht von milden Chilis mit 0 SHU bis zu den schärfsten Chilis mit mehreren Millionen SHU.
Welche verschiedenen Tabasco-Saucen gibt es?
Neben der klassischen Tabasco Original Red Sauce gibt es verschiedene Varianten mit unterschiedlichen Schärfegraden und Geschmacksrichtungen. Dazu gehören die Green Pepper Sauce, Scorpion Pepper Sauce, Habanero Pepper Sauce, Garlic Pepper Sauce und Sweet & Spicy Pepper Sauce.
Wie scharf ist Tabasco im Vergleich zu anderen Chilis?
Tabasco hat einen mittleren Schärfegrad. Die klassische Tabasco Original Red Sauce hat einen Scoville-Wert von 2.500-5.000 SHU, während andere Chilisorten weit über 1 Million SHU erreichen können.
Wie wird Tabasco hergestellt?
Tabasco wird aus gemahlenen Chilis, Salz und Essig hergestellt. Die Chilis werden fermentiert und reifen über drei Jahre in Eichenholzfässern, bevor sie mit Essig gemischt und abgefüllt werden.
Kann man Tabasco selbst machen?
Ja, es gibt verschiedene Rezepte und Anleitungen, um Tabasco-Sauce zu Hause selbst herzustellen. Die Herstellung erfordert jedoch Geduld und Zeit, da die Sauce fermentiert und gereift werden muss.
Wie kann man Tabasco verwenden?
Tabasco kann vielseitig verwendet werden, um verschiedenen Gerichten eine würzige Note zu verleihen. Es eignet sich zum Würzen von Suppen, Saucen, Marinaden, Dressings, Fleisch, Fisch und vielen anderen Speisen.
Was ist das Fazit zu Tabasco?
Tabasco ist eine vielseitige Chilisauce mit einem mittleren Schärfegrad. Die verschiedenen Tabasco-Sorten bieten unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Schärfegrade. Es gibt jedoch noch viele weitere Chilisaucen auf dem Markt, die man ausprobieren kann.