Wenn es draußen kalt ist, genießen wir oft deftige Speisen wie Braten, Eintöpfe und Aufläufe. Um das Menü ausgewogen und nahrhaft zu gestalten, sind passende, gesunde Beilagen eine wunderbare Ergänzung. Diese sorgen für Abwechslung auf dem Teller und bringen zusätzliche Vitamine und Nährstoffe in die Mahlzeit. Mit dem richtigen Mix kannst du aus klassischen Wintergerichten echte Geschmackserlebnisse zaubern. In diesem Beitrag zeigen wir dir die besten Beilagen für Braten, Eintöpfe und Aufläufe, die perfekt zur kalten Jahreszeit passen und deine Gerichte abrunden.
1. Ofengemüse – Einfach, gesund und aromatisch
Ofengemüse ist eine der einfachsten und vielseitigsten Beilagen für Braten und Eintöpfe. Besonders in der kalten Jahreszeit sind Wurzelgemüse wie Karotten, Pastinaken, Rote Bete und Kürbis ideal geeignet. Diese Gemüsesorten sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen und werden im Ofen besonders aromatisch.
Zubereitung:
- Das Gemüse schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und auf ein Backblech legen.
- Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern (z.B. Thymian oder Rosmarin) marinieren.
- Bei 200°C ca. 30-40 Minuten backen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
Tipp: Ein Spritzer Balsamico-Essig kurz vor dem Servieren hebt die Aromen des Gemüses hervor und verleiht dem Gericht eine feine Süße.
2. Süßkartoffelpüree als Alternative zu klassischem Kartoffelbrei
Wenn du auf der Suche nach einer gesünderen Alternative zum traditionellen Kartoffelpüree bist, ist Süßkartoffelpüree eine hervorragende Wahl. Süßkartoffeln liefern viele Ballaststoffe, Vitamin A und Antioxidantien und haben dabei einen angenehm süßen Geschmack.
Zubereitung:
- Süßkartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen.
- Die gekochten Stücke abgießen und mit einem Pürierstab oder Stampfer zerkleinern.
- Mit etwas Butter, Milch, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss verfeinern.
Tipp: Zimt und Ahornsirup verleihen dem Süßkartoffelpüree eine besondere Note und passen besonders gut zu Braten mit dunklen Soßen.
3. Rotkohl – Ein Klassiker mit gesunden Vorteilen
Rotkohl ist der Inbegriff winterlicher Beilagen und eine perfekte Ergänzung zu Braten. Er liefert reichlich Vitamin C und sekundäre Pflanzenstoffe, die das Immunsystem stärken. Die süßliche Note, die durch die Zugabe von Äpfeln entsteht, harmoniert ideal mit herzhaften Fleischgerichten.
Zubereitung:
- Rotkohl in feine Streifen schneiden und in einem Topf mit Zwiebeln, Apfelstücken und etwas Butter anschwitzen.
- Mit Rotwein, Apfelessig und Wasser ablöschen und etwa 45 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Gewürzen wie Nelken oder Zimt abschmecken.
Tipp: Je länger der Rotkohl ziehen kann, desto besser entfalten sich die Aromen. Er schmeckt oft am nächsten Tag noch besser!
4. Quinoa-Salat für mehr Abwechslung
Quinoa ist eine gesunde und glutenfreie Alternative zu herkömmlichen Beilagen wie Reis oder Nudeln. Er liefert hochwertiges Eiweiß, viele Ballaststoffe und wichtige Mineralstoffe. Ein frischer Quinoa-Salat bringt Leichtigkeit in winterliche Menüs und bietet einen spannenden Kontrast zu schweren Fleischgerichten.
Zubereitung:
- Quinoa nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.
- Granatapfelkerne, gehackte Walnüsse, Rucola und Fetakäse hinzufügen.
- Mit einer Vinaigrette aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer anmachen.
Tipp: Dieser Salat lässt sich gut vorbereiten und schmeckt durchgezogen noch aromatischer.
5. Polenta – Vielseitig und sättigend
Polenta ist eine leckere und vielseitige Beilage, die besonders gut zu Soßen und Bratengerichten passt. Ob cremig serviert oder in Scheiben gebraten – Polenta macht immer eine gute Figur. Zudem ist sie glutenfrei und damit für Menschen mit Unverträglichkeiten bestens geeignet.
Zubereitung:
- Polentagrieß in kochendes Wasser einrühren und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen.
- Mit Butter und Parmesan verfeinern, um der Polenta Cremigkeit zu verleihen.
- Alternativ die Polenta auf ein Backblech streichen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Diese kannst du dann in der Pfanne knusprig anbraten.
Tipp: Für zusätzlichen Geschmack etwas frischen Thymian in die Polenta mischen.
6. Gebratene Pilze – Herzhaft und gesund
Pilze sind eine ideale Ergänzung zu Braten und haben ein intensives Aroma. Sie sind kalorienarm und liefern wertvolle Mineralstoffe wie Kalium und Selen. Besonders Pfifferlinge, Champignons und Kräuterseitlinge eignen sich für diese Beilage.
Zubereitung:
- Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
- In einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl und gehacktem Knoblauch anbraten.
- Mit frischen Kräutern wie Thymian oder Petersilie verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Ein Schuss Weißwein in der Pfanne hebt den Geschmack der Pilze zusätzlich hervor.
Fazit
Gesunde Beilagen sind eine hervorragende Möglichkeit, deine Braten, Eintöpfe und Aufläufe nicht nur schmackhaft, sondern auch ausgewogen zu gestalten. Ob Ofengemüse, Süßkartoffelpüree oder ein frischer Quinoa-Salat – diese Beilagen bringen Abwechslung und Nährstoffe auf den Teller. Mit diesen Beilagen für Braten, Eintöpfe und Aufläufe gestaltest du deine Wintermenüs nicht nur lecker, sondern auch gesund.